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鹽酸在食品行業(yè)的應(yīng)用
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- 發(fā)表時(shí)間：1970-01-01 08:00:00
柑橘罐頭是一種老少咸宜的休閑食品。小小的橘片連皮帶筋都不知怎么的被剝的干干凈凈，顆顆晶瑩的果肉入口即化。每個(gè)喜歡吃這種食品的人都應(yīng)該想知道，這種柑橘罐頭是如何制作成功的呢？秘訣就在于鹽酸。
鹽酸有酸性，能夠溶解果膠，橘片的囊皮就主要是由果膠做成的。就這樣，果膠水解之后，再用氫氧化鈉溶液中和了其中的酸性，用流水漂洗凈殘留物就可以的。
鹽酸還可以用于制作淀粉糖漿。精制的淀粉加水成為淀粉乳，再加鹽酸使其具有酸性，加水煮沸使淀粉水解后，再經(jīng)過濾，脫色，濃縮即得淀粉糖漿。用鹽酸制作的食品還有化學(xué)醬油。將蒸煮過的豆餅等原料浸泡在含有一定量鹽酸的溶液中，保持一定溫度，而鹽酸具有催化作用，能促使其中復(fù)雜的蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，經(jīng)過一定時(shí)間，就生成了具有鮮味的氨基酸。制作方法差不多的還有味精。
看起來頗有些不可思議。批量生產(chǎn)的鹽酸粗糙簡(jiǎn)陋，但它用來制作的醬油，味精這種食品卻是精致的調(diào)味料。而且，鹽酸本身有刺激性，但它制作的柑橘罐頭或淀粉糖漿卻甜美誘人。這也許是化學(xué)存在的一個(gè)意義，剔除不美的將事物美好的部分提供給我們享用。
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